Hồng sâm và nhân sâm là hai vị thuốc quý hiếm có tác dụng rất tốt trong việc bồi bổ sức khoẻ, nâng cao sức đề kháng. Hồng sâm là cách gọi loại nhân sâm đã qua chế biến từ những củ sâm đủ 6 năm tuổi có chất lượng tốt nhất, được trồng ở những vùng thổ nhưỡng phù hợp cũng như chăm sóc kỹ lưỡng.
Theo quan niệm của Y học cổ truyền, nhân sâm là vị thuốc bổ quý hiếm đứng đầu trong 4 vị thuốc thượng hạng Sâm – Nhung – Quế - Phụ.
Mặc dù nhân sâm là một thảo dược quý được đánh giá là "đại bổ" nhưng nhân sâm tươi chưa qua chế biến có tính hàn nên khá kén người dùng. Để tận dụng hết những công dụng của nhân sâm, người Hàn Quốc đã phát triển công nghệ chế biến và bảo quản nhân sâm tươi thành hồng sâm (Red Ginseng).
Hồng sâm - Vị thuốc thượng hạng giúp hỗ trợ tăng cường sức đề kháng
Hồng sâm là nhân sâm tươi được sấy khô theo quy trình công nghệ hiện đại. Để có sản phẩm hồng sâm chất lượng, người ta sẽ phải chọn nhân sâm tươi 6 năm tuổi, sau đó tỉa bỏ rễ phụ rồi cho vào lò hấp sấy từ 3-6 lần, đến khi tỷ lệ nước chỉ còn đến dưới 14%, có phần da và ruột màu đỏ hoặc vàng nâu sẫm. Sau khi kiểm định chất lượng rồi ép cho phẳng, đóng vào hộp bảo quản.
So với nhân sâm, hồng sâm được đánh giá là lành tính hơn, ít tác dụng phụ hơn rất nhiều. Đáng nói là dưỡng chất Saponin trong Hồng sâm tăng hơn nhiều. Sau khi được hấp cách thủy, người ta đo được từ hồng sâm thành phần dưỡng chất Ginsenoside nhiều gấp 3 lần so với nhân sâm. Đây là dưỡng chất tốt cho sức khoẻ.
Do đó, hồng sâm được đánh giá là thảo dược thượng hạng. Đã có nhiều nghiên cứu chứng minh công dụng của hồng sâm với sức khoẻ. Trong đó, giúp hỗ trợ cơ thể tăng sức đề kháng là một công dụng nổi bật nhất của hồng sâm. Nhờ khả năng kích thích hệ thống miễn dịch của hoạt chất Rg1, Rg3 và polyacetylene, giúp cơ thể được tăng cường hoạt động tiết kháng thể, qua đó nâng cao sức đề kháng.
Ngoài ra, hồng sâm còn có tác dụng hỗ trợ thúc đẩy hormon sản sinh năng lượng, giảm thiểu nồng độ acid lactic, giúp cơ thể tỉnh táo, giảm căng thẳng mệt mỏi. Từ đó tăng khả năng tập trung giúp tinh thần vui vẻ.
Bên cạnh đó, với khả năng chống oxy hóa, kích hoạt các enzyme chống oxy hóa, hồng sâm được xếp vào hàng những sản phẩm hỗ trợ làm chậm quá trình lão hoá.
Vì thế hồng sâm có thể dùng cho đa dạng cho các đối tượng như người có thể trạng yếu cần bồi bổ nâng cao sức khoẻ, tăng sức đề kháng, dành cho phụ nữ, nam giới… Hơn nữa đây cũng là món quà quý giá của sức khoẻ để làm quà biếu tặng…
Với những ưu điểm hơn so với nhân sâm tươi, hồng sâm được nhiều người săn đón. Tuy nhiên, nếu không biết cách lựa chọn một sản phẩm hồng sâm tốt, thì sẽ không thể hấp thụ được hết dưỡng chất của sản phẩm, dẫn đến tình trạng lãng phí vì giá của hồng sâm không hề rẻ.
Cách lựa chọn hồng sâm chuẩn Hàn Quốc
Dưới đây là tiêu chuẩn lựa chọn hồng sâm chuẩn Hàn
Tuổi sâm:
Nguyên liệu chính để sản xuất hồng sâm là nhân sâm nên độ tuổi của sâm tươi đóng vai trò quan trọng quyết định giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Hiện hồng sâm Hàn Quốc sẽ dao động từ 4-6 năm tuổi.
Tuy nhiên, hồng sâm đạt 6 năm tuổi là hồng sâm có chất lượng ổn định nhất. Bởi nếu sử dụng nhân sâm non tuổi hoặc quá tuổi để chế biến hồng sâm sẽ không "bảo toàn" được dược chất thiết yếu và sẽ không có tác dụng nhiều.
Do đó, phải ở độ tuổi này thì nhân sâm mới có giá trị dinh dưỡng cũng như các dưỡng chất quan trọng thiết yếu cao nhất. Từ đó hồng sâm mới phát huy được hết giá trị dinh dưỡng của thành phẩm.
Hàm lượng Saponin: Saponin trong nhân sâm được coi là "xương sống" quyết định giá trị của hồng sâm. Hàm lượng của Saponin càng cao thì giá trị của hồng sâm càng lớn
Saponin là thành phần hóa học chính, chúng sản xuất một hợp chất hoạt động gọi là Ginsenoside (là hợp chất cao phân tử được cấu thành bởi các yếu tố dinh dưỡng như các chất Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, Rg1). Đây là dưỡng chất có lợi cho hệ thần kinh trung ương, hệ nội tiết, hệ miễn dịch và nhiều lợi ích khác cho chức năng điều hòa của cơ thể.
Công nghệ lên men độc quyền tạo ra thế hệ hồng sâm mới
Mặc dù Saponin được đánh giá là rất tốt cho sức khoẻ, tuy nhiên dưỡng chất này lại không được cơ thể hấp thu ngay khi sử dụng mà phải được chuyển hóa bởi các vi sinh vật hoặc các enzyme đặc biệt.
Theo tài liệu của Cục an toàn thực phẩm – dược phẩm Hàn Quốc thì 25% trong số các đối tượng tham gia thử nghiệm sử dụng hồng sâm không có enzyme phân giải ginsenoside nên không thể hấp thụ ginsenoside.
Ngoài ra, theo dữ liệu được báo cáo cho Hiệp hội Thực phẩm và Dinh dưỡng Hàn Quốc năm 2004, 37% người Hàn Quốc cũng hoàn toàn không có enzyme phân giải ginsenoside hoặc bị thiếu hụt một phần nên cũng không thực hiện được quá trình phân giải. 63% người còn lại có lượng enzyme khác nhau tùy theo mỗi người nên cũng có sự khác biệt trong tỷ lệ hấp thụ.
Cùng kết quả trên, nghiên cứu của giáo sư Kim Dong Huyn của đại học Kyung Hee - người nhận được "Giải thưởng khoa học lâm sàng thế giới" đầu tiên năm 2011, cũng cho thấy trong số 3 người Hàn Quốc thì 1 người không có khả năng phân giải ginsenoside, 2 người còn lại có khả năng phân giải thấp.
Do đó, công nghệ chế biến hồng sâm lên men được ra đời. Hệ thống xử lý lên men (Enzymatic Control System) giúp chuyển hóa saponin trong hồng sâm thành 1 loại saponin đặc biệt - compound K. Đây là một hợp chất đặc biệt mà mọi lứa tuổi, mọi thể trạng đều có thể dễ dàng hấp thu mà không liên quan đến trạng thái của vi sinh vật đường ruột.
Hệ thống lên men độc quyền bằng phương pháp phản ứng thủy phân đường và sử dụng enzyme với thời gian xử lý lên tới 1500 giờ đã cho ra đời thế hệ hồng sâm mới giúp hấp thu hiệu quả tinh chất dinh dưỡng quý giá từ hồng sâm.
Sản phẩm Hồng Sâm Thái Lát Tẩm Mật Ong Sambok Hàn Quốc là sản phẩm thuộc thế hệ hồng sâm mới này. Sâm sau khi được đem hấp hơi sẽ tẩm với mật ong để cho mật ong ngấm vào sâu bên trong. Sau đó người ta mới đem phơi thì được sản phẩm sâm tẩm mật ong như trên. Ưu điểm của sâm tẩm mật ong là có vị ngọt, thơm, dễ dùng, có thể ngậm trực tiếp nên tác dụng nhanh.
